Els xurros, tradició nadalenca

Mixes para la elaboración de churros

Aquests cilindres daurats i cruixents que evoquen calidesa i costum són un veritable símbol de la gastronomia popular en molts països. Aquest icònic dolç, que combina senzillesa i un sabor irresistible, té una història i una evolució que van més enllà de la seva simple recepta. 

Van ser introduïts a Europa pels pastors espanyols, i el seu nom deriva de les banyes en espiral de l’ovella xurra, una raça ovina comuna a Espanya, la semblança de la qual amb els xurros fregits hauria inspirat aquesta denominació. 

Per a l’elaboració de la massa més autèntica només cal farina, aigua i sal; a continuació, es fregeix en oli molt calent i, seguidament, es pot empolvorar amb sucre. Aquest dolç era ideal per preparar a l’aire lliure. Actualment, s’han incorporat ingredients com la mantega, els ous i el sucre per aportar més esponjositat i melositat a la peça. 

A tot el país, el xurro és una part integral de la cultura gastronòmica, especialment com a esmorzar o berenar, acompanyat d’una tassa de xocolata calenta al nord, Catalunya, Aragó, o de cafè amb llet a Madrid o Andalusia. Els seus formats també varien segons l’àrea geogràfica on es produeixen: estriats al Nord i en forma de roda al Sud. 

Durant l’època nadalenca, aquest dolç adquireix un protagonisme especial. Els matins freds d’hivern i les celebracions familiars fomenten l’hàbit de gaudir dels xurros acabats de fer en companyia dels éssers estimats. Es tracta d’una tradició pràctica: la seva fàcil preparació, així com la simplicitat dels ingredients, tan habituals a tots els rebosts de la majoria de les llars, juntament amb el plaer de menjar alguna cosa calenta als dies freds, els converteixen en una deliciosa opció. 
El consum nacional es manté constant al llarg de l’any, tot i que arriba al seva màxima esplendor a les festivitats i fires. S’estima que anualment es produeixen i consumeixen milions de tones de xurros al país, incloent-hi els xurros tradicionals i les variants com les porres. 

Encara que els xurros més típics continuen sent un èxit culinari, als darrers anys hi ha hagut una onada innovadora en aquest segment, com els xurros de xocolata, els farcits de xocolata, crema pastissera o dolç de llet. També amb sabors més “trendy” com te matcha, red velvet o vegans. Fins i tot s’han fabricat màquines per a la llar com petites fregidores adaptades al consum domèstic. 

A Llopartec ens sumem a les tradicions nadalenques oferint mixos per a l’elaboració dels xurros, amb l’objectiu de poder oferir la màxima qualitat i agilitat a les solucions alimentàries de cada sector d’alimentació.