Microencapsulació: funcionalitat sense afectar el procés

La tecnologia de la microencapsulació és un sistema molt utilitzat a la indústria alimentària la seva finalitat és la d'assegurar la funcionalitat dels ingredients actius, sense que aquests tinguin un efecte negatiu durant el procés de producció.

Utilitzant la tècnica de microencapsulació aconseguim aïllar el principi actiu de la resta d'ingredients de la recepta, a través d'una capa protectora que el manté aïllat fins al moment del seu alliberament. Es tracta d'un procés complex en el qual es requereix d'una tecnologia punta, un alt desenvolupament i un excel·lent coneixement de les matèries primeres involucrades, així com de les formulacions i els processos industrials de cada client.

Llopartec disposa de diverses línies especialment dissenyades per a fabricar la nostra àmplia gamma de productes dirigida als sectors de fleca, brioixeria i pastisseria. Com a exemple, disposem de conservants que no afecten la fermentació dels productes de panificació de llarga durada; sistemes encapsulats antihumitat (sal, sucre, cacau, etc.); àcids microencapsulats per a retardar la seva funcionalitat i evitar una caiguda inicial de pH que afecti la qualitat del producte final.

A part dels beneficis ja comentats que comporta la utilització d'aquests sistemes microencapsulats, l'estalvi en costos és un altre avantatge que ha de ser molt considerada. Alguns exemples a tenir en compte:

- Reducció de dosi d'altres ingredients de la recepta (llevat, gluten,....)
- Augment de la productivitat (menor temps de producció, menys minva,....)
- Processos més robustos, amb menor variabilitat
- Protecció del principi actiu (menor dosi d'ús, interaccions no desitjades amb altres ingredients,...)

A Llopartec desenvolupem i elaborem productes microencapsulats adaptats a cadascun dels nostres clients, ja que creiem en solucions intel·ligents dissenyades específicament per a cada recepta i procés.