En este mes de junio celebramos la noche más corta de todo el año, San Juan, verbenas estivales, hogueras, cenas con familia, amigos, petardos, fuegos artificiales son los elementos más característicos, junto con la tradicional y deliciosa coca de San Juan.
La coca es una masa de pastelería que se come en toda la Costa Mediterránea, su nombre proviene de la palabra holandesa kok que ya en época romana se elaboraba, y tiene el mismo origen que el kuchen alemán o el cake inglés. El inicio de la festividad se debe a la celebración del solsticio de verano, que ya realizaba el pueblo celta con homenajes al astro sol, mediante las hogueras simbolizando el cambio de calendario.
Con la noche más festiva del verano a punto de caramelo, la coca de San Juan empieza a coger protagonismo en hornos, panaderías, cafeterías, restaurantes, hoteles…existiendo una gran variedad. En su gran mayoría son dulces y están decoradas con fruta confitada, aunque en Alicante por ejemplo son saladas y contienen atún. Así pues las recetas cambian en función de la zona, pero hoy os detallaremos una de las más famosas, la coca de Sant Joan, dulce estrella en Cataluña.
Los ingredientes básicos para la masa de brioche son la harina, leche, levadura, azúcar, una pizca de sal, huevos y mantequilla. Los rellenos más tradicionales son los de crema, mazapán, acompañados con decoraciones de piñones o fruta confitada. Actualmente también existen rellenos como el chocolate o la nata. La clave para obtener una buena coca de Sant Joan es tener un especial esmero con los tiempos de fermentación y amasado. El pasado año se consumieron en torno a 1,8 millones de cocas en todo el territorio catalán, según el Gremi de Pastissers de Barcelona.
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