En aquest mes de juny celebrem la nit més curta de tot l'any, Sant Joan, revetlles estivals, fogueres, sopars amb família, amics, petards, focs artificials són els elements més característics, juntament amb la tradicional i deliciosa coca de Sant Joan.
La coca és una massa de pastisseria que es menja en tota la Costa Mediterrània, el seu nom prové de la paraula holandesa kok que ja en època romana s'elaborava, i té el mateix origen que el kuchen alemany o el cake anglès. L'inici de la festivitat es deu a la celebració del solstici d'estiu, que ja realitzava el poble cèltic amb homenatges a l'astre sol, mitjançant les fogueres simbolitzant el canvi de calendari.
Amb la nit més festiva de l'estiu a punt de caramel, la coca de Sant Joan comença a agafar protagonisme en forns, fleques, cafeteries, restaurants, hotels…existint una gran varietat. En la seva gran majoria són dolces i estan decorades amb fruita confitada, encara que a Alacant per exemple són salades i contenen tonyina. Així doncs les receptes canvien en funció de la zona, però avui us detallarem una de les més famoses, la coca de Sant Joan, dolça estrella a Catalunya.
Els ingredients bàsics per a la massa de brioix són la farina, llet, llevat, sucre, un polsim de sal, ous i mantega. Els farciments més tradicionals són els de crema, massapà, acompanyats amb decoracions de pinyons o fruita confitada. Actualment també existeixen farciments com la xocolata o la nata. La clau per a obtenir una bona coca de Sant Joan és tenir una especial cura amb els temps de fermentació i l’amassat. L'any passat es van consumir entorn de 1,8 milions de coques en tot el territori català, segons el Gremi de Pastissers de Barcelona.
Per a poder elaborar els farciments tenim una completa varietat de cremes pastisseres d'elaboració en fred, d'elaboració en calent, llistes per a utilitzar resistents al forn, llistes per a aplicar després de la cocció.
A Llopartec som especialistes en tot tipus de mixes, millorants i entendridors pastissers amb la finalitat d'oferir les millors solucions, adaptades al màxim per a cada necessitat concreta, de cadascun dels nostres clients.